農業知識庫
真空糖漬處理在柑橘果乾加工之應
作者:賴瑞聲;丁楷儒
公佈日期:113 年 08 月 02 日
期刊
491
國內醃漬加工產品從早期的農村惜福與食材保存目的,延伸到現代加工量產與農村特色展現,具有歷史傳承的風味,其中福菜、醃漬桃及醃漬李等都是苗栗特色加工品。蜜餞或果乾農產品使用糖漬或鹽漬進行前處理, 一方面降低原料水分,另一方面增加產品特色。隨著產業發展,更多加工設備可供應用, 如何進行醃漬流程現代化,在確保風味特色的同時,既能提升產品衛生安全,又能減少糖鹽使用量,是以真空醃漬可作為新的加工操作選項。本文將介紹真空醃漬基本概念, 佐以桶柑真空糖漬處理程序,說明真空糖漬處理在柑橘果乾之應用效益。
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