農業知識庫
食農教育－吃米飯其實很專業 稻米食味品評之標準方法介紹
作者：李誠紘;鄧執庸
公佈日期：114 年 07 月 29 日
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文圖／李誠紘、鄧執庸
稻米是世界過半人口的主要熱量來源，更是亞洲地區最重要的主食作物之一，而米飯是稻米最主要的利用方式，若品質優良，更能獲得消費者青睞，亦能創造更高市場價值，因此，如何準確鑑定米粒及米飯品質，遂成為提升稻米市場競爭力的關鍵。
在眾多鑑定品質項目中， 食味品質為將米飯烹煮後， 由品評員或消費者，進行系統性的評估分析，「測量」米飯的風味、食味、口感及個人喜好之「總體評價」，並將指標數據化分析，達到判斷品質之目的。鑑於近年臺灣的消費者對高品質米飯需求增加，產官學界對於系統化分析米飯食味品質技術需求提升，本文遂介紹最新米飯感官品評(sensory evaluation) 標準方法，以供各界參考。
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