三色花見糰子一次學會 - 農業知識入口網

文圖/ 李誠紘、郭芝秀、鄧執庸、吳以健

　　到日本旅遊時，在超商或大街上，常可見販售一串粉嫩綠白的「花見糰子」，頗為吸睛。據傳花見糰子雛形，可追溯至1598 年豐臣秀吉的「醍醐花見」茶宴，之後於江戶中期《槐記》所載「青串糰子三つ黃白赤」再度現身，遂成賞花必備點心，並催生「花より団子」諺語，象徵實際口腹之樂更勝觀花情趣；京都、江戶職人亦改良蒸搗工序，使糰子兼具光澤與嚼感，日後流入庶民巷弄，成為春季代表甜品。

　　此甜品通常以粉、白、綠三色糰子組成，分別代表「春櫻、殘雪、萌芽」，對應春、冬、夏季風景。傳統食譜中，粉紅色糰子使用食用色素或鹽漬櫻花粉製作，白色則以糯米糰原始色呈現，綠色使用艾草粉或抹茶製成，因色彩討喜、攜帶方便，因而歷久彌新。是否也想體驗這粉嫩的感覺，快來自己動手做一串新鮮繽紛的花見糰子，即能品嘗獨特的季節旨味。

花見糰子2 人份食譜( 約12 粒)

一、材料：
白玉粉 　 40 公克
蓬萊米粉 　 60 公克
沙拉油 　 10 公克
溫水 　 75 公克
乾燥火龍果粉 　 1 公克
乾燥艾草粉 　 1 公克
桂花釀 　　 少許
乾燥花瓣( 玫瑰、桂花、菊花) 少許
紅豆泥 　 10 公克
黃豆粉 　 10 公克
竹籤 　　 4 支

二、作法：
1. 拌糰蒸熟：將10 公克白玉粉加10 公克溫水拌勻， 再加入蓬萊米粉60 公克、白玉粉30 公克及溫水65 公克拌成糰，分小塊放電鍋蒸熟。
2. 分色搓圓： 將熟米糰分3 份，2份分別加入紅龍果粉、艾草粉，1 份原色，戴上手套抹油後，搓成3 公分圓球。
3. 串糰裝飾：依綠白紅順序串入竹籤，淋桂花釀，撒黃豆粉、花瓣，可搭配紅豆泥享用。
4. 保存與回溫：放密封盒內冷藏(或冷凍)，可保存1 天，食用前微波10 秒或用電鍋蒸煮回溫。

臺中區農情月刊第314期