臺東場「即食夯樹豆」加工技術 首度推出點心食譜供民眾應用 - 農業知識入口網

　　農業部臺東區農業改良場為帶動原鄉傳統作物樹豆產業加值，突破傳統樹豆烹煮繁瑣、利用受限的瓶頸，成功利用二級加工技術研發新品「即食夯樹豆」，並首度公開樹豆鹹味餡料製作方式，可製作水餃或包子等中式點心，方便民眾在家料理。「即食夯樹豆」加工技術目前已授權予臺東縣太麻里地區農會，期盼透過便捷的即食特性，讓這項「勇士豆」走入一般消費者的家常餐桌。
　　臺東場指出，樹豆營養豐富，符合銀髮友善食品需求，適時補充蛋白質及膳食纖維，但其籽實種皮堅硬，往往需搭配壓力鍋等特殊設備，以長時間燉煮方能熟透，料理方式多侷限於原民部落的樹豆排骨湯，難以推廣至大眾市場。該場新研發的「即食夯樹豆」突破烹飪門檻，不僅保留樹豆高蛋白、高膳食纖維及低鈉的營養優勢，更大幅縮短消費者的料理時間，免去繁瑣的炊煮工作。該產品可直接食用，亦可廣泛應用於烹煮、鹹點或甜品，為樹豆產業開創多元加值契機。
　　為協助消費者落實多元利用，臺東場將即食樹豆融入中式點心餡料，讓樹豆的特殊香氣與蔬菜相互融合，風味俱佳，首波創意食譜公開「樹豆鹹點心」，食材需準備青江菜或高麗菜400g、即食樹豆50g、紅蘿蔔50g、乾香菇18g、香菇素料75g、肉或豆製品60g及適量調味品（植物油、鹽、香菇素蠔油、胡椒粉、香油）。作法為乾香菇與即食樹豆復水後，將香菇剁碎，即食樹豆壓扁備用，接著將蔬菜(青江菜或高麗菜)汆燙壓乾水分並剁碎，並以油炒香樹豆與香菇等食材，再拌入瀝水蔬菜、紅蘿蔔、素料、肉或豆製品，與調味料一同炒熟拌勻備用，最後準備水餃皮或包子皮，將炒熟餡料填入，收口後進行炊蒸或水煮即完成。
　　臺東場強調，透過加工技術的創新，樹豆不再只是部落的專屬食材，更可以進一步擴大產業價值，傳承原鄉營養美味。除了本次介紹的樹豆水餃、包子外，該餡料更可延伸應用於鹹湯圓、蒸餃、腸粉、脆皮鹹水餃或燒賣等中式點心，大幅提升樹豆的食用性與市場競爭力。該場呼籲，該技術已非專屬授權太麻里地區農會，消費者未來可於農會等通路選購「即食夯樹豆」產品；消費者若有現成樹豆籽實，亦可將樹豆煮熟後，參考該場提供的配方自行製作，共同品味這項具備原鄉文化與健康價值的五穀雜糧。

樹豆香菇蔬菜餡料


樹豆水餃，搭配蔬菜水餃皮，味道相互融合，口感風味俱佳


樹豆包子，混合樹豆香及蔬菜香，令人垂涎不已