臺南區農情月刊362期-第八屆百大青農 陳彥廷、張玥騰展現新世代農業多元韌性 與 永續價值 - 農業知識入口網

農業部及本場長年積極推動青年農民輔導政策，引導 有志青年導入智慧科技、優化產銷流程並深化在地特色， 帶動農業升級與永續發展。第八屆百大青農遴選結果出 爐，本場轄區內雲林縣土庫鎮陳彥廷先生與臺南市南化區 張玥騰先生榮獲殊榮。兩位青農分別於「智慧果菜供應鏈 整合」與「傳統手工柴燒黑糖傳承」領域展現卓越成就， 一位以數據智慧開拓契作運銷新局，一位以匠人初心活化 偏鄉山村風土，為臺灣農業跨域創新與在地深耕樹立了優 良典範。

柴燒古法淬鍊甘醇 六級產業活化偏鄉山村 張玥騰

座落於臺南市南化區關山社區的「黑糖農莊」，負責人張玥 騰返鄉務農已屆15年，身兼全職農夫與專業製糖師。關山社區 群山環繞、生態豐富，張玥騰承襲父親對土地的敬意，全園堅 持無農藥、無化學肥料與不施除草劑的友善農法，專注於白甘 蔗與芒果之永續生產。

張玥騰堅持遵循古法製作純手工柴燒黑糖。製糖過程繁複且 極耗體力：甘蔗採收榨汁後，需歷經多道過濾、煮沸與撈除雜 質工序，再引流至靜置槽沉澱；隨後以龍眼木柴火於連環鐵鍋 中持續熬煮數小時。熬煮過程中，製糖師必須憑藉敏銳的五感 與多年經驗精準掌控火候，依糖漿濃稠度適時換鍋調配；待水 分完全收乾後，將滾燙濃稠的糖膏移至淺層冷卻槽，透過木耙 不斷推涼、翻動與手工揉壓，使糖膏在高溫與空氣接觸下漸次 結晶，凝結成宛如金色砂土般細緻鬆軟的純黑糖。這項兼具時 間淬鍊與體力考驗的工藝，是極具文化價值的農業職人藝術。

張玥騰曾獲選農業青年大使，並榮獲文化總會《匠人魂》、 TaiwanPlus及各大媒體專題報導。近年來，他帶領「黑糖農 莊」跨越傳統一級生產框架，大步邁向六級化產業發展，結合 黑糖傳統技藝、在地生態導覽、農事體驗與食農教育，將偏鄉 風土轉化為具備高度文化辨識度的特色品牌。此外，他積極推 動產地契作與在地青年培力，凝聚更多返鄉青年的力量共好共 創，為高齡化山村注入充沛活水與創生動能。 【文/許華芳 圖/王柏堯、鄭羽茜、吳佳柔】