糧食生產供應與營養特性 - 農業知識入口網

摘要

　　糧食供應是人類生存的根本，其機能可分為三個層次：提供熱能與修補建造（第一層次）、調節特定生理機能（第二層次）及提升心理感覺與社會文化效益（第三層次），三者相互依存。全球糧食種類相當多元與多樣化，其中穀物供應居於最主要角色。全球穀物生産量由2021/22年度的28.08億公噸穩定成長至2025/26年度預測的30.29億公噸，惟氣候變遷、資源競爭與生態壓力持續威脅長期糧食安全；2024年全球仍有6.73億人面臨飢餓，同時肥胖盛行率持續攀升，雙重營養負擔成為全球公衛挑戰。臺灣過去四十年間飲食結構深刻轉變，穀類消費持續下降，整體糧食自給率已降至約31%。衛福部2026年新版每日飲食指南建議全穀物及未精製雜糧比例提高至穀物攝取量之二分之一以上，反映與國際潮流及營養均衡的政策方向趨於一致。本文建議確立提升國內糧食自給率的品項優先順序、建立跨部會協作平台，以及強化機能性農産品研發，以在糧食安全與國民健康之間建立正向連結。

關鍵詞：糧食安全、全穀物、飲食指南、糧食自給率、機能性農産品

臺中區農業改良場特刊第162號