荷蘭牛之英文 Holstein 係原自德國Holsteinburg,又與荷蘭之英文 Holland 同語音而成荷蘭牛。歐洲多以英文 Friesian 稱之。 北美洲則稱 Holstein-Friesian。於西元前 300 年自德國萊茵河三角州隨移民遷住荷蘭 Friesland 地區,後育成為荷蘭 Friesland 種,係經歷二千年的古老品種。 188 年荷蘭導入短角牛 (Shorthorn) 與之雜交改良,也使現有荷蘭牛常出現短角牛之紅色基因。荷蘭牛於 1871 年大量引入美國,1872 年早於荷蘭成立 Holstein 登錄協會,後發現荷蘭牛不應以德國地名命名,乃於 1879 年另成立Friesian登錄協會,1889 年兩荷蘭牛協會合併為 Holstein-Friesian 登錄協會,致力改良為乳牛,經百年終將荷蘭牛改良為世界第一大品種。 荷蘭牛分布世界各國,為目前最主要之乳用牛。台灣於 1896 年自日本首次引進荷蘭牛,為都市近郊之擠乳牧場出發後向南部發展成為酪農事業之唯一品種。 於 2002 年的統計,共畜養泌乳牛頭數 65,684 頭,每頭母牛年產乳量 5,06 2 Kg。
品種外貌與毛色特徵:有較黑之黑白斑或較白之白黑斑。 此黑斑對單色為隱性,但有顯性白分布腹部、乳房、四肢下部、鼠蹊部、與尾房毛,故此等部位必為白而不能有黑斑,成為荷蘭牛之外貌特徵。歐洲荷蘭牛屬中大型,為主要乳牛品種中最大者,母高 130 cm,公 150 cm,母重 650 Kg,公 1,100 Kg,乳肉用比率 7:3。北美洲荷蘭牛即屬大型牛,母高 148 cm,公 165 cm,母重 750 Kg,公 1136 Kg,性成熟 16-18 個月,乳肉用比率 8:2。 年產乳量 5,000-6,000Kg,為乳牛中最多產者,乳脂率 3.5%。早熟,初產月齡 26 個月,生長肥育性好。
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