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採收後運至集貨包裝場，再進行拆除套袋。集貨場應具遮雨防曬、明亮、清潔衛生、充分利用空間及妥善之動線安排，最好具有空調、防蟲隔離等設備，通常六至八月間夏季高溫所採收的芒果，自田間運回後其果實溫度甚高，在外銷集貨包裝場若能初步將果實溫度降低，將有利品質維持，因此具有冷氣空調的包裝集貨場是必須的。

此時拆袋後的果實已進入後熟階段並開始散發誘人的香氣，最容易招致果實蠅，應在隔離或具有防護設施的場所進行拆袋作業，以減少果實蠅叮咬的機會。另外拆套後帶有果梗的果實，最好能在水中去除果梗及乳汁，保留約 1 公分果梗，被乳汁所污染的果實應以清水輕輕的擦洗。拆套時即可進行初步選別，淘汰太小、成熟度異常、明顯裂果、腐爛等缺陷的果實，再進行之後的分級包裝作業。

分級
所謂分級就是將果實依市場規格及產品標準予以分類，以利包裝、運輸及銷售，亦即將產品標準化的過程。將果實經適當的區分，依據形狀、大小、色澤、品質、成熟度、機械傷害、病蟲害及其他特性，分成若干整齊的類別。芒果因為品種繁多，在外觀、色澤、形狀上有很大的差異，故在分級標準上，通常採用等級、大小規格並行，即依照芒果之品種、形狀、色澤、成熟度、病蟲害程度等條件予以區分，各品種分級方式可參考臺北農產運銷股份有限公司官方網站 。

包裝
包裝就是利用適當的容器與材料，如紙箱、塑膠製品等將產品包紮成一個計量單位或保護產品的作業。臺灣芒果的包裝材料以紙箱最為常見，使用也最廣。在紙箱上可以設計自己的標誌，並可印上品種、等級、重量、標章、包裝日期及收貨人、供應單位或姓名、行號、住址、電話等，以美觀大方且具有宣傳效果為佳。包裝建議以單層裝箱為宜，果實保護常見使用疏果網套或紙絲均可減緩碰撞傷害發生。