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台灣主要以採收荔枝、龍眼蜂蜜，採蜜期在3-4月間，此時期溫度稍低且常遭遇春雨，因此採蜜間隔時間較短，所採收的蜂蜜含水量較高，必需加以濃縮，使含水量低於20%，才有利於長期保存，目前主要採用加熱方式使蜂蜜中多餘的水分通過蒸發而除去，為考慮蜂蜜品質，除水分含量外，香味、色澤、口感、澱粉酶、羥甲基糠醛(HMF)等含量都必須達到規定的要求，因此，在濃縮過程中溫度控制是非常重要的。

目前常用的濃縮方式有常壓及減壓（真空）濃縮二種，簡述如下：

一、常壓濃縮：

適用於生產規模較小之養蜂戶，國內已有商品化〝滾筒式濃縮機〞，採用瓦斯溫控式間接加熱，溫度以不超過55℃為宜，濃縮時滾筒會自動旋轉，使各處加熱均勻，提高溫度雖可加速濃縮效率，但會影響風味及成份。

二、減壓濃縮：

一次濃縮量較大，濃縮速度快時間短，目前已有數家工廠可代工濃縮，所需的投資設備高，目前都採代工方式，增加設備的利用效率，每次可濃縮2-10桶(約600～300公斤)，濃縮溫度控制在50-55℃，濃縮真空度應達到0.091～0.085兆帕。

減壓濃縮機