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甘藍學名為 Brassica oleracea L. var. capitata，別名包含高麗菜、包心菜、洋白菜、蓮花白，屬於十字花科、蕓苔屬植物。
溫度適應性與環境條件
甘藍性喜冷涼環境，最適生長溫度為日溫 20℃、夜溫 15℃，此時品質最佳。
若溫度過低（15℃以下），容易造成結球不緊或抽苔，並使生育延遲。若溫度過高（30℃以上），植株生育衰弱，葉球較小且緊密，葉片質地較硬，口感品質佳適性降低。
在台灣栽培時，生育期應儘量避開盛夏酷熱。高冷地栽培雖然能調節產季，但基於水土保持考量，不鼓勵大規模種植。
植物性狀與形態特徵
一、根系特徵 甘藍主根不明顯，鬚根多。苗期根系易因移植傷害而產生二次根，根群主要分佈於 30 公分土層內。根部吸收肥水能力強，稍具耐淹水與耐旱能力。
二、葉片形態變化與結球徵兆 葉片從幼苗至結球期有不同形態變化。子葉呈腎形，幼苗葉與基生葉（外葉或蓮座葉）具有明顯葉柄。進入結球期後，葉柄逐漸變短至無葉柄，可作為判斷生育階段與結球徵兆的依據。外葉葉面光滑且覆有灰白色臘粉，具減少蒸散作用。初生葉較小呈倒卵形，中晚生葉片漸趨圓形。本葉呈卵圓或橢圓形，葉緣有鋸齒。
三、莖與葉球 營養生長期間莖縮短，其上生多數葉片互相抱合，形成頭狀之葉球，為主要食用部位。花莖上則著生小型莖生葉，先端較尖、基部較寬、葉柄短或無。
四、開花生理 甘藍屬綠株感應型植物，當植株感應到低溫（約 5 至 8℃）即會抽苔開花。花屬於完全花，花瓣四片呈黃色十字排列，雌蕊一枚，雄蕊六枚（四長二短）。
栽培管理要點
一、育苗與定植 甘藍需先育苗，待植株發育至本葉第四葉展開左右即可定植於田間。定植時可視環境採溝灌或點水，確保植株順利成活。
二、肥培與中耕 視生育階段進行除草作業，本葉 15 至 20 片左右進行中耕，追肥約每隔 10 至 15 天施用一次。
三、水分管理 產量與品質受品種、溫度影響外，水分與肥培管理極為關鍵。保持土壤濕潤對植株生育助益極大，尤以結球期需水最殷。如遇乾燥環境，將導致採收延遲、產量減少且品質降低；但亦不可使其積水或過分潮濕。
高溫障礙與栽培管理知識點
一、高溫造成葉球發育受阻 高溫會使不耐熱甘藍品種的葉球發育受阻，常見結果為結球不良、葉球鬆散或品質下降。夏季進行甘藍生產時，務必選擇耐熱品種、評估適宜栽培地區，並掌握合適的栽培期。
二、正確區分「結球不良」與「未熟抽苔」 過去引用部分偏重抽苔機制的學術文章（例如甘藍在台灣南部地區平地誘導開花技術探討）時，容易混淆高溫造成的生理障礙，誤將高溫障礙解答為抽苔開花。
實際上高溫引發的現象應明確分為兩類： 第一類是高溫使葉球發育受阻、結球鬆散或不良。 第二類則是高溫誘導未熟抽苔。
這兩種屬於不同的高溫障礙機制，維護網站內容與栽培指導時應精確區分。夏季平地生產建議選用耐熱品種並特別留意栽培期。
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