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甘藍可進行周年栽培，各季節播種與採收特徵如下：
一、春播栽培 3至5月播種，約5至8月採收。平地因高溫多溼較不易栽培，品種須挑選耐高溫及耐溼之品種。
二、夏播栽培 6至8月播種，約8至11月採收。此時平地仍屬高溫期，品種需求與春播相同，因植株生育快速，須勤於施肥、灌水及加強病蟲害防治。
三、秋播栽培 9至11月播種，約12月至次年2月間採收。此時氣溫最適宜甘藍生長，產量高但相對市場價格較低。
四、冬播栽培 12月至次年1至2月播種，3至5月採收，宜選用耐熱品種。
五、十字花科輪作機制 甘藍與花椰菜、青花菜、白菜等同屬十字花科，彼此可能共享部分病原。在規劃栽培時期與田區時，僅更換同科作物通常無法有效中斷病害循環，必須與非十字花科作物進行輪作，並配合清除田間病殘體，以減少病原在田間持續累積。
育苗、苗質要求與定植管理
一、育苗作業與管理 每10公畝約需種子30公克。傳統苗床應加施細質堆肥，石灰與氮磷鉀比例約為 60-80-60-30 g/m²。種子以有機硫磺劑拌種後進行條播或撒播，播後覆蓋一公分厚稻草避免種子沖刷流失並充分灌水，三日後傍晚敷蓋稻草。發芽後疏除過密植株，於2至3本葉時再間拔成株距6至10公分。夏季播種者達5至6本葉、秋冬播種者達6至7本葉時行定植。
二、穴盤育苗與自動化 亦可利用穴盤育苗，穴盤苗可提早至3至4葉時定植。高冷地栽培因育苗期溫度較低且為提升移植存活率，幾乎百分之百使用穴盤苗。設施條件下可配合自動化設備進行裝填介質、播種及灌水等一貫化專業生產。育苗期間若有蟲害可噴二氯松乳劑等，並以鋅錳滅達樂防治苗露菌病。育苗後25至30日進行定植，行株距為 60×40 公分或 70×45 公分。
三、健壯苗品質特徵 定植時應嚴選健壯苗。品質優良的甘藍健壯苗應具備矮健不徒長、葉色正常及根系發育完整等特徵，定植於田間後能迅速恢復吸水與生長機能。若選用細弱徒長、葉片黃化或根系受損的苗株，定植後緩苗較慢，且對環境逆境的耐受力顯著較差。
中耕除草與天敵保育
一、中耕與抑草管理 在本葉15至20葉以前進行中耕、除草、追肥及培土等作業。春季與夏季播種者，可於定植後雜草萌芽前使用拉草（15公斤/10公畝）均勻灑在土壤表面。此外，畦面覆蓋銀黑塑膠布或稻草能有效保持土壤濕度並減少除草勞力。
二、草生帶與天敵保育 在田區周圍或特定區域適當設置草生帶並種植開花植物，可提供花蜜、花粉、替代獵物及棲息空間，有利於寄生蜂、瓢蟲、草蛉等捕食性與寄生性天敵存續，藉由保育天敵進而降低害蟲族群數量。但仍須選擇適合的植物種類並妥善管理雜草，避免其成為害蟲或病原菌的宿主。
灌溉排水與土傳病害防治
水分是影響甘藍採收期與產量的關鍵因素之一。進入結球期後若遇到乾燥環境，將導致採收期延遲、產量減少且品質降低。
夏季常有大雨，田間若積水或過分潮濕易引起根部濕害。改善田間排水系統不僅能防止根部窒息受損，亦可顯著降低土傳病害發生的機會，確保根系健康。
採收與良好貯藏條件
甘藍約栽培50至80天後即可採收。去除外葉後可以紙箱或塑膠籃裝運。
良好的貯藏條件包括：
- 貯藏氣溫維持在 0 至 2℃。
- 維持高濕度環境。
- 栽培時選用耐貯運品種。
- 田間栽培期間病蟲害防治狀況良好。
- 採收前適當減少灌水量。
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