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甘藍含有豐富的營養成分，包含水分 92.3%、蛋白質 1.6%、脂肪 0.2%、醣類 4.4%，以及維生素 A、維生素 B2、維生素 C、維生素 K1、維生素 U、鈣、磷、硫、氯、碘等多種元素。

從營養學角度分析，甘藍富含葡萄糖、離氨酸、氨基酸及維生素 C、K1 與維生素 U，對於預防感冒、消除疲勞、促進胃壁黏膜再生、輔助治癒潰瘍，以及預防痛風發作等皆有明顯功效。

食用方式與烹調利用

甘藍料理方式相當多元，可炒食、煮湯、製作泡菜、醃菜，或洗淨切絲做成生菜沙拉。整張葉片可用於包裹蝦鬆、肉鬆等食材，風味特殊；將葉片煮至半熟變軟後，亦可包裹肉醬製成高麗菜捲或進行焗烤。

此外，甘藍採收後餘留之莖部會萌發小菜球，市場稱為甘藍芽，為甘藍的優質副產品，多用於炒食或燙食，質地細嫩爽口，風味獨特。

維生素C保留與調理原則

甘藍雖然富含維生素 C，但維生素 C 屬於水溶性維生素，且較不耐長時間高溫加熱。

為減少調理過程中的營養流失，建議採取以下原則：

1. 先洗後切：先將甘藍整葉洗淨後再切塊或切絲，可減少水溶性營養素從切口溶出流失。
2. 短時間加熱：採取短時間快炒或蒸煮，縮短烹調時間，避免長時間高溫水煮致使維生素 C 破壞。
3. 控制用水與連湯食用：烹調時減少用水量；若為煮湯料理，連同湯汁一起食用，較能完整攝取流失於湯中的維生素 C。

若以攝取最高劑量維生素 C 為主要目的，在澈底洗淨的前提下生食或做成生菜沙拉亦為良好的選擇。