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撰稿人　劉秀洲

褐色菜鴨生產之蛋殼顏色有白、淡藍及青等色，國內生產之鴨蛋多作為鹹蛋及皮蛋之加工蛋，極少部分作生鮮蛋用，青殼鴨蛋在我國民間流傳著可作為治療生瘡、牙疼及挫傷等偏方藥引之用途，而頗受青睞。前人探討青白殼鴨蛋之理化特性，發現青殼蛋角皮層質細堅實，海綿層細緻結實，乳頭層有規則，光滑柱狀突起，蛋殼膜粘液化纖維緻密交織成網狀，內外膜清澈分明而富韌性等為白殼蛋所不及之特性。許多的鴨蛋加工業者認為，以青殼蛋製作皮蛋等加工蛋時，其製成率較高，故對青殼蛋之喜好程度較高。