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撰稿人 黃振芳

菜鴨是先民移居台灣時自中國華南所引進，在我國飼養的歷史有二、三百年以上，是主要的蛋鴨品種，具有優良產蛋能力及高蛋殼強度的特性，其所產蛋主要供製皮蛋及鹹蛋。菜鴨之性成熟日齡隨品系及飼養方法不同而有差異，通常在不限飼之情況下約90-95天初產，但一般之蛋鴨戶均實施限飼，故初產日齡約在140-150天之間；畜產試驗所宜蘭分所採用之限飼較溫和，初產日齡在120日齡左右。菜鴨每日飼料攝取量約150公克，每年產蛋數超過250個，蛋重約65公克，呈深青色、淡青色或白色不等，成熟母鴨體重約1.3-1.5公斤。

菜鴨之飼養管理分為育雛前準備工作、育雛期（0-3週齡）、生長期（3-9週齡）、育成期（9-14週齡）、產蛋期(14週齡以後)、換羽期、第二產蛋期。各期之飼養管理要點如下：

1.育雛前準備工作
(1)進雛前需將育雛舍及舍內設備徹底清洗及消毒。
(2)育雛可採用高床網狀地面，較易保持乾燥；或在地面舖設稻草、粗糠或木屑等。

2.育雛期(0-3週齡)
(1)飼養密度：每平方公尺可飼養一週齡、二週齡及三週齡的雛鴨分別為30隻、15隻及8隻(每坪地可飼養各週齡鴨隻分別為100、50及25隻）。
(2)進雛鴨後應即進行鴨病毒性肝炎疫苗注射。
(3)雛鴨如經長途運輸，第一天不餵飼料，先給水，並於水中添加維生素預混物，第二天起再餵飼育雛料。
(4)菜鴨體型小，活動力強，喜歡玩水，所以要特別注意保持鴨隻身體乾燥及保溫的工作，其適當的溫度第一週為 30-34℃，第二週 28-30℃，第三週24-28℃。原則上夏季應保溫二週，冬季氣候寒冷時應保溫四週，保溫時間長短視氣溫高低作適度的調整；如採高床網狀地面，冬天時在育雛前幾天，應在高床網狀地面上舖設報紙以協助保溫。
(5)若產蛋期欲採籠飼且以乳頭式供應飲水，在育雛期間即可同時提供水盤式飲水器及乳頭式飲水器至少兩週，俟大部分雛鴨皆能使用乳頭式飲水器後，可酌量將水盤式飲水器撤除。

3.生長期(3-9 週齡)
(1)飼養面積：在有水池及水塘時，每平方公尺坪可飼養 3-5 隻(每坪 10-17 隻)；在完全舍飼時密度應降為每平方公尺 1-3 隻(每坪 3-10 隻)(胡，2001)。
(2)菜鴨之骨骼與羽毛在此期間生長發育迅速，故應注意飼料品質與各種營養分的供應充足，特別是維生素與礦物質之含量要足夠供應生長所需，生長期飼養管理的好壞，影響到將來產蛋性能至鉅。若 9 週齡時之體重低於 1.2kg，造成產蛋提前且初產蛋較小；但若飼料中能量太高造成此時期鴨隻之體重太重，亦會影響產蛋(潘等，1999）。
(3)這段期間菜鴨羽毛開始生長發育，為預防啄羽發生，應視健康及羽毛生長狀況，調整飼養密度及飼料槽、飲水器的數量及大小。
(4)若產蛋期欲採籠飼且以乳頭式供應飲水，此期應繼續供應乳頭式飲水器。

4.育成期(9-14 週齡)
菜鴨育成期應採限飼以延長達性成熟時間、獲得較大的蛋重與較佳之產蛋持續性，限飼的方法及應注意事項如下：
(1)限量法：即給與正常採食量之 70-80﹪飼糧。
(2)限質法：給飼低營養濃度之飼糧。
(3)採用限飼時，亦應注意羽毛的生長，羽毛生長良好與否，關係以後的產蛋性能。育成期如採溫和限飼，菜鴨通常於 120 日齡開始產蛋。
(4)若產蛋期欲採籠飼且以乳頭式供應飲水，此期應繼續使用飲水乳頭。

5.產蛋期(14 週齡以後)
(1)平飼
a.產蛋開始兩週前，鴨舍內應設有產蛋區，產蛋區內可鋪稻草、粗糠或乾砂以保持鴨蛋清潔；或加設產蛋箱，內舖設墊料，並時常更換產蛋箱內墊料。
b.產蛋開始後，鴨舍夜間應點燈，於夜間 11 時趕鴨子進入產蛋欄，大約連續一週使其習慣於產蛋箱內產蛋，如此可獲得較清潔之鴨蛋。
c.產蛋期間應注意維持穩定的環境及飼養管理，避免急遽變化，造成對鴨的緊迫，而影響到產蛋。
d.菜鴨天生較神經質，鴨舍內應嚴防貓、鼠侵入，如此鴨隻產蛋較易固定於產蛋箱內。
e.菜鴨於產期間有體重減輕的現象，所以飼料與水應採任食，隨時注意鴨隻產蛋情形及蛋殼品質，並使羽毛保持豐滿光澤，以維持高產蛋率及產蛋持久性。
f.鴨舍環境極求清潔乾淨，通風良好，涼爽舒適，供應清涼飲水。
g.每個月全面性消毒一次，並定期做家禽霍亂及鴨病毒性肝炎疫苗注射，以防止傳染疾病。
(2)籠飼
a.蛋鴨籠飼配合乳頭式飲水器、自動給飼系統與自動集蛋系統，可減少污水量、提高經營效率、增加單位面積飼養密度、淘汰寡產鴨較容易、受環境因素影響較小、產蛋率較平飼者為高及破蛋率較低等優點；缺點為投資額較高。
b.菜鴨可於 9-12 週齡移上鐵絲籠，使其習慣籠飼環境。
c.如籠飼採乳頭式飲水，應於上籠前使鴨隻熟悉自乳頭飲水，最好自育雛期即開始以飲水乳頭提供飲水。此外，每日應檢視供水系統，防止乳頭飲水器阻塞，為維護供水系統的清潔與通暢，最好加裝水質過濾器。
d.目前所使用的蛋鴨籠的規格為 30×33×45 公分(寬×深×高)，此規格之籠子每籠可飼養二隻，採雙層飼養每坪可飼養 38 隻，若籠寬自 30 公分降為20 公分，每籠飼養一隻，則每坪可飼養 28 隻。

6.換羽期
菜鴨開始產蛋後 10 個月，產蛋率逐漸下降，為獲得較高之產蛋率，一般多施行強制換羽，同時並淘汰健康不良或寡產之鴨，強制換羽期間夜間不點燈，七天內逐漸減少飼料量，至第七天絕食，第八天以人工拔除主翼羽，拔羽後七天內逐漸恢復飼料量至全量。強制換羽後，飼料中應補充維生素及礦物質，一般強制換羽之後，再恢復產蛋的期間長短和限飼的程度有很大的相關性；在蛋價很好時，可以採用較溫和的限飼，且在拔毛後立刻供應產蛋期飼糧，如此即可在 20-30 天恢復產蛋，但此種方法拔毛後維持高產的期間會較短；若採重度強迫換羽，即限食期間僅給飲水不給飼料，則一般需 40-60 天恢復產蛋。添加氧化鋅亦可強迫換羽，法國資料建議鴨強迫換羽時可於飼糧中添加 8,000 ppm 氧化鋅(胡，2001)。

7.第二產蛋期
強制換羽後的鴨隻，因年齡及體型都較大，其飼料消耗量較多，而對蛋白質及鈣與磷之吸收利用變差，因此需提高飼糧中之鈣量，以維持正常產蛋，一般第二產蛋期的鴨隻，仍可維持 6-8 個月的產蛋期。

菜鴨各期之主要營養需要量及飼料配方例分別如表 1 及表 2 所示：

菜鴨為我國的國寶鴨，具優異的產蛋性能及蛋殼品質，未來配合自動化生產的研發成果及水簾式鴨舍生產模式的建立，台灣的蛋鴨飼養將呈現另一番新氣象。

資料來源：豐年社。2005。台灣農家要覽畜牧篇(增修訂三版)。pp. 301-304。