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早期先民來台灣，帶來了蛋鴨品種，由於鴨耐粗食及抗病力強，遂成為台灣農民最普遍飼養的家禽之一，而鴨蛋即成為主要食材，由於鴨蛋料理簡單方便，添加些許麻油、青蔥或菜脯，一道道古早美味就可輕鬆上桌了，因此，鴨蛋可說是最具古早風味的美食。

鴨屬於雜食性動物，所以攝食來源較廣，也使得鴨蛋更具有特殊風味。台灣養鴨的飼養環境，除禽舍外，更有悠遊自在的戲水池及運動空間，供其產蛋與成長，因此鴨蛋可被視為最具考量動物福利的天然蛋白質來源。鴨蛋具有良好的蛋白質，富含維生素A、B1、B2、鈣、磷、鐵…等多種維生素及微量礦物質，營養成分完整豐富，鴨蛋的蛋白黏稠性高，乳化性及凝固性佳，用於烹調、加工食品中，較具有彈性，口感及風味尤佳。

資料來源：「鴨蛋之營養與料理」，中華民國養鴨協會編印。