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水茼蒿俗稱西洋菜、豆瓣菜，又稱水蔊菜、水芥、水田芥菜、無心芥、廣東芥菜等，屬於十字花科，為多年生草本植物，植株具根莖，行匍匐生長，末端常直立生長。

日治時代引進台灣，農試所分析水茼蒿得知，每百公克鮮菜中含有高量維生素C，是一般常用蔬菜的數倍，因此食用價值極高。

食用法包括炒食、汆燙及煮湯，炒食可與肉絲、薑、蒜末等配合，並配合旺火快炒，趁熱食用，慢火易變黃；汆燙後淋澆蠔油、蒜片即可食用；煮湯用途廣，可燉煮排骨湯、雞湯或濃湯，或加入火鍋中料理。

每年3-5月是水茼蒿盛產的季節，可在各傳統市場中找到它的蹤跡，或是到中海拔山區的野菜料理餐廳，也可品嚐到它獨特的滋味。