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　　翼豆別名四角豆、翅豆、羊角豆、楊桃豆、四稜豆等，英文名Four-angled bean，Winged bean，Ｇoa bean，原產於非洲或馬達加斯加，為豆科多年生蔓性草本植物，學名Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.。據文獻記載，臺灣於1910年引入栽培。因適應力強，風味特殊，在東部成為原住民部落常見之豆類蔬菜。植株葉為三出羽狀複葉，小葉卵形。花序總狀，腋生，蝶形花呈淡紫或藍白色。果實為莢果，具有四條翼狀突起，依長度有常莢及短莢之分，顏色則有綠色及紫色區別。長莢果者莢果長40～50ｃｍ，內含種子18～20粒；短莢果者莢果長15～21ｃｍ，內含種子12～16粒。種子臍部明顯突起，形態似大豆，顏色有白、黑、棕、黃或雜色等變化，百粒重30～45公克。

　　翼豆適合溫暖乾燥氣候下生長，對環境適應性極廣，對土壤要求不嚴，若遇連續陰雨，亦有極佳抗性。翼豆雖為多年生植物，但在臺灣常以一年生栽培生產。8月至9月間以直播或育苗方式栽培。由於種子之種皮堅硬，種植時宜先浸種8-12小時後再行播種，播種後3~4天即可發芽。育苗栽培時，播種後21天，待苗高15~20公分時，即可定植田間。利用水平棚架或支柱，以行株距1~1.5公尺栽培。栽培時注意土壤排水是否良好，避免田區積水。翼豆開花結莢約15天後，可陸續採收，太晚採收，果莢纖維變粗，失去食用價值。從播種至採收期結束，時間長達4~5個月。某些品種因地下部容易形成塊根，若以生產塊根為目的之栽培時，行株距可調整至15~30公分，並適度進行整枝，有助於塊根之肥大，增加其利用價值。塊根為儲藏器官，待地上部枯萎越冬後，將重新發出新的嫩芽生長，為豆類蔬菜中較特殊之現象。

　　翼豆花瓣、嫩莢、嫩葉均可做為蔬菜食用，蛋白質及維生素含量豐富。植株亦可當綠肥。花瓣可油炸食用。嫩莢切片後炒食，原住民同胞則常混以雞肉、排骨等煮湯食用。種子似大豆，可榨油、煮食或磨成豆漿；也可磨成粉，混合麵粉製作麵包。塊根經研究發現，富含蛋白質，含量高達12~15%，食用方式如甘藷。

　　東部地區原住民經常食用的一些自然且無污染的蔬菜作物，隨著休閒、樂活農業的發展，逐漸受到重視。翼豆具備生長強健、病蟲害發生少、栽培管理容易，及營養豐富等多重優點。以其特殊風味及食用多元化特性，藉由選種及產品開發著手，配合東部地區樂活農業發展，應極具發展潛力。東部地區原住民經常食用的一些自然且無污染的蔬菜作物，隨著休閒、樂活農業的發展，逐漸受到重視。翼豆具備生長強健、病蟲害發生少、栽培管理容易，及營養豐富等多重優點。以其特殊風味及食用多元化特性，藉由選種及產品開發著手，配合東部地區樂活農業發展，應極具發展潛力。