農業知識入口網

煮好吃的飯相關要點有三：

一、米的選擇。

二、用水的方法。

三、熟飯的處理。

米的選擇

飯要煮的香濃，米最好選用新鮮的米，米貯放的時間久了，新米特有的香味會散失，取而代之的是陳米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁殖所產生及米粒內酵素用作用等，這些因素可使舊米煮成的飯，風味變得很差。

用水的方法（洗米、浸米、加水）

洗米目的在於洗掉米糠及雜質，同時也讓米粒吸水，動作要快、要輕，不能用力搓洗，只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可，洗米次數以三次為宜，每次放入多量的水，再迅速的淘洗一下，立即將水倒掉，接著再換水，共淘洗三次。

好吃的飯，必須經過浸米的過程，米粒吸水很快，五分鐘即吸水10%，浸水一小時，吸水量達80%，充分吸收水份的米，煮時糊化完全。

煮飯時所加入水份的多少，依米的種類而異，同時也依個人對米飯的乾硬度喜好而不同，加入的水量多，煮出來的飯就較軟、較粘；加入的水量少，煮出來的飯較硬、較有彈性。傳統上，煮飯測量水量的方法是加水超過米面一個指節的高度，或者，手掌平放米面，水沒過手背一半的高度都相當準確。

熟飯的處理

米飯剛沸騰時，水分尚未充分轉移至米粒內部，因此味道較淡，且內部生硬。所謂燜飯，是指煮飯終了，利用熄火後的餘熱，使鍋內米粒間的水分達到均衡狀態，一般說約需15－20 分鐘即保持均衡。

一鍋飯中，以鍋底味道最差，鍋內中央附近的飯最好吃。許多人都把「攪鬆」這個小動作給忽略了，使得煮好的飯，在各部位的味道上有些差異，因此食用前，應將飯充分地拌動，以使各部位的飯分布均勻，並使多餘的水氣在拌動時蒸散掉，讓整鍋米飯能均一混合，飯會更鬆散好吃。