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收割下來的稻米若要收藏，首先須要經過曬乾程序，以前多以陽光曬，現在則是以機器烘乾。烘乾的稻米必須放置於通風良好、乾燥、溫度保持在15℃以下的倉庫裡面，才能避免稻穀因接觸到潮溼的空氣而發芽或發霉，也可以抑制蟲害的發生，但還是要注意防火與鼠害的發生喔！
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