當動物頻道播放獅子追殺疣豬的鏡頭時,都會覺得這頭獅子一定是餓昏頭了,美麗的斑馬看起來比渾身濕泥的疣豬好吃多了,就是水牛、羚羊也一定比疣豬好吃。的確牛肉、羊肉都比豬肉貴,但是豬肉也有美味獨特的一面。目前豬肉最貴的部位是「大理石紋頸肉」,商業上俗稱松阪肉,市面上每公斤賣350-600元,由於肉質軟中帶脆,每頭豬約只有二百多公克(亦有稱六兩肉),又好吃又稀少,成為豬肉中的極品。
老人家喜歡較軟的肉可以吃「二層肉」,又稱僧帽肌,覆蓋在里脊肉的前端,由於肉質軟且每頭豬也只有二片約四百多公克,市面上每公斤賣240-300元,也屬豬肉中的珍品。近來流行「跟腱」(俗稱虎掌),菊花狀的筋外帶一些豬肉,吃起來脆中帶軟,在餐廳中可以吃到,超市中沒見過,經查這「虎掌」就是阿基里斯腱,在人是位於後腳跟。
「里肌肉」多用來作豬排,瘦肉量高吃了年青有活力,如果您是老饕,想要試試豬肉的美味與原味,可以試吃日式豬排,台灣的豬排都先捶過,試不出原味。好的豬排必須要有大理石紋,就像牛排一樣,吃起來才會柔嫩可口,所以美國或日本有些豬肉特殊市場(pork niche market)會要求大理石紋分數(marbling score) 4分以上的里肌肉,提供給頂層消費者食用。
台灣人喜歡吃「腹脅肉」,俗稱五花肉或三層肉,可以作成東波肉,也可以切片作涮涮鍋,在冰冷的冬夜,來一鍋熱騰騰、香噴噴的黑毛豬肉鍋,嘗盡極緻鮮美,無比幸福。建議您也可以安排一趟日本鹿兒島黑豬之旅,品嚐一下鹿兒島黑豬涮涮鍋的世界頂極豬肉美味,還可順道到熊本縣欣賞丹頂鶴。
台灣每人每年豬肉消費量約為40.1公斤,中國大陸近年經濟發展,也達到33.3公斤的水準。全球每人每年豬肉消費量較高的國家集中於歐洲,如奧地利(71.4公斤)、丹麥(70.2公斤)、西班牙(66.4公斤)、德國(52.3公斤)等;有一些養豬業發達但以牛肉或魚類為主要肉類消費的國家如美國(29.4公斤)、澳洲(17.8公斤)、英國(25.3公斤)、日本(18.1公斤)等豬肉消費量不高;亞洲經濟較差的國家如北韓(6.5公斤)、高棉(2.5公斤)等消費量極低,南美洲國家如阿根廷(7.2公斤)、委內瑞拉(4.1公斤)、秘魯(2.9公斤)等消費量也很低。
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