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台灣綠竹筍產期從3月至10月，以5月至7月為盛產期。南部的「正筍期」或「大筍期」在4月下旬至5月下旬，北部則是6月中旬至7月中旬，南部的「秋仔筍期」是7月中旬，北部是8月下旬，即各有兩個生產高峰期。
採筍以清晨最好，判斷出筍位置，以土面稍有龜裂，筍尖略有水氣潤濕土面，即可挖掘筍。切筍的位置在竹筍最肥大處的上方1~2公分處切斷為宜，避免切太低而傷害基部的筍芽，影響出筍量。
若採筍太遲，筍尖凸出於地面，見光後則形成綠色，稱為「出青」，出青的竹筍帶有苦味，麻竹、綠竹及烏殼（腳）綠竹均有此現象，此種苦味物質對熱不穩定，以水煮後，可分解，對人體健康無礙。
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14 則留言
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阿倫(達人級會員)發表於 109/08/20
good
齡(達人級會員)發表於 107/01/14
good
小慶(達人級會員)發表於 107/01/14
good
秋秋美待子(達人級會員)發表於 107/01/14
讚
小老媽(達人級會員)發表於 107/01/14
thank
莊小齡(達人級會員)發表於 107/01/14
好棒
陳＊雅(達人級會員)發表於 105/06/20
喜歡
陳＊智(達人級會員)發表於 105/06/20
非常好
宗樺(入門級會員)發表於 104/03/18
excellent !
彭＊琴(入門級會員)發表於 104/03/11
good
yodo(達人級會員)發表於 103/06/23
GOOD
玉昌(達人級會員)發表於 102/09/10
讚~~
鄧＊芬(達人級會員)發表於 101/08/26
竹筍的確太晚去採收,見光後冒出來的筍子是苦的,我們通常都將它做成酸筍也挺好吃的!!
Jeff(達人級會員)發表於 101/05/28