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台灣綠竹筍產期從3月至10月,以5月至7月為盛產期。南部的「正筍期」或「大筍期」在4月下旬至5月下旬,北部則是6月中旬至7月中旬,南部的「秋仔筍期」是7月中旬,北部是8月下旬,即各有兩個生產高峰期。
採筍以清晨最好,判斷出筍位置,以土面稍有龜裂,筍尖略有水氣潤濕土面,即可挖掘筍。切筍的位置在竹筍最肥大處的上方1~2公分處切斷為宜,避免切太低而傷害基部的筍芽,影響出筍量。
若採筍太遲,筍尖凸出於地面,見光後則形成綠色,稱為「出青」,出青的竹筍帶有苦味,麻竹、綠竹及烏殼(腳)綠竹均有此現象,此種苦味物質對熱不穩定,以水煮後,可分解,對人體健康無礙。
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14 則留言
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阿倫(達人級會員)發表於 109/08/20
good
齡(達人級會員)發表於 107/01/14
good
小慶(達人級會員)發表於 107/01/14
good
秋秋美待子(達人級會員)發表於 107/01/14
讚
小老媽(達人級會員)發表於 107/01/14
thank
莊齡(達人級會員)發表於 107/01/14
好棒
陳*雅(達人級會員)發表於 105/06/20
喜歡
陳*智(達人級會員)發表於 105/06/20
非常好
宗樺(入門級會員)發表於 104/03/18
excellent !
彭*琴(入門級會員)發表於 104/03/11
good
yodo(達人級會員)發表於 103/06/23
GOOD
玉昌(達人級會員)發表於 102/09/10
讚~~
鄧*芬(達人級會員)發表於 101/08/26
竹筍的確太晚去採收,見光後冒出來的筍子是苦的,我們通常都將它做成酸筍也挺好吃的!!
Jeff(達人級會員)發表於 101/05/28