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一般在土裡的綠竹筍不會苦，出土的綠竹筍會苦，這和玫瑰的刺功能一樣，目的是藉由苦味使動物不吃綠竹筍，因而保護竹筍使其長成竹子，達到繁殖的目的。在土中的綠竹筍因有泥土保護，因此不會也不需要苦味。
由於出土的綠竹筍見了陽光會生成葉綠素，變成綠色，以行光合作用，同時也產生苦味，一般稱為「出青」。出青的綠竹筍帶有苦味，品質較差。
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3 則留言
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奇異果(入門級會員)發表於 104/08/29
當筍從頭到尾對中切開.,在筍尖部位發現有黃色現象時,那黃色部位可能就是苦的.一般不浪費它就將有黃色部份切下,用容器將筍加水放入冰箱冷藏起來,大概過一星期再拿出來吃就不苦了.(水要蓋過筍喔)
小比(達人級會員)發表於 102/06/28
通常都是和少數生米一起煮，可以多少減除苦味
芬(達人級會員)發表於 101/08/16
那不知有何方法讓出青筍不苦呢