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摘自 農業試驗所技術服務 園藝作物
【文/ 嘉義分所 鍾志明 楊經武】

　　與酪梨類似，白柿果實需在硬熟時採收，而後置於室溫下，使其進行後熟。大部分品種果實於後熟進行３至５日後，即可完熟而可供食用；但有些品種則須用電石或其他藥劑催熟，才可完熟。綠色皮品種果實成熟時，果實表皮顏色變化很少，不容易由外觀判斷其是否已成熟，而黃色皮品種果實成熟時，果實果皮顏色會由綠色轉成黃色，因此人們較容易判斷是否成熟而喜歡栽培之。但如果太早採收果實而致果實成熟度不足，則即使有些果實可能會變軟，但此種果實常常會有澀味及苦味。