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蘆筍（學名：Asparagus officinali）又稱石刁柏，在植物學分類上係歸於百合科、石刁柏屬，為多年生宿根草本植物，雌雄異株。經濟生產於一次種植可供多年採收，以採收嫩莖為主，少部分也有採摘分枝後之嫩芽（俗稱蘆筍花）供食用，嫩莖及嫩芽皆有獨特的芳香風味。長久以來，蘆筍一直被稱為蔬菜之王，在《神農本草經》蘆筍也被列為「上品之上」，因它含有較高纖維素、維生素及葉酸，其蛋白質中胺基酸之含量和比例適合人體需求，其中天門冬胺酸含量高，可適度消除疲勞，另富含鈣、磷、鉀、鐵等人體需要的礦物質，且含有較高的硒及抗氧化成份，不僅被認為有「抗癌之王」的稱號，且被視為具有利尿清熱、增強免疫力之食療功效，也被譽為十大名菜之一。

蘆筍原產於溫帶地區，性喜冷涼氣候，栽培在寒、溫帶之蘆筍於冬季有休眠期，即每年在地上部生長期蓄積養分於地下部芽（根）盤及貯藏根，秋末氣溫降低後地上部枯死，地下部進入休眠狀態。第二年春季回暖後，地下部芽盤之鱗芽始萌動並長成嫩莖，及時採收即為食用之蘆筍。

臺灣是位居亞熱帶及熱帶地區第一個栽培蘆筍成功的國家，主要是創立了「留母莖栽培模式」，即先培育及預留一些母莖後，採收後續長出之嫩莖。該栽培模式因有預留母莖供行光合作用及產生碳水化合物，滿足嫩莖生長發育之養分需求，非常適合亞熱帶及熱帶地區蘆筍栽培，雖然臺灣週年氣候暖和，導致植株冬季休眠期短或無休眠期，蘆筍仍可栽培生產。