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蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從寒帶至熱帶均能栽培，但最適於四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，當氣溫-33℃，土層厚度達1公尺時，仍可安全越冬，產量低品質良好。蘆筍種子的發芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，溫度高於30℃發芽率、發芽勢明顯下降。冬季寒冷地區地上部枯萎，地下莖和根系進入休眠期越冬；冬季熱帶、亞熱帶地區，休眠期不明顯，僅進入休閒期。蘆筍是典型的溫帶作物，耐高溫能力較弱，反之耐低溫能力卻很強，大致上，熱帶、亞熱帶地區於氣溫25～30℃生長最佳，氣溫15℃以下生長逐漸緩慢，氣溫低至5～6℃時幾乎停止生長，若氣溫低至5～6℃持續一週即進入休眠，但氣溫過高達33℃以上時，光合作用能力大大減弱，呼吸作用加強，光合生產率降低，此時嫩莖基部及外皮纖維含量增多，生長快速，筍尖鱗片易張開，品質低劣喪失商品價值。
台灣地處亞熱帶至熱帶地區，因此蘆筍在冬季時地上部幾乎停止生長，但芽體與根系仍繼續生長，嫩莖無法長出土面，此為植株生長勢恢復期。由於台灣溫暖期間長，因此嫩莖採收期較溫帶地區長3～4個月。
蘆筍每年以春、夏、秋三季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠貯藏根前一年貯藏的養分與留母莖光合作用供應。嫩莖的生長與產量的形成，與前一年休閒期培育和採收期留母莖枝數的多寡程度成正相關。隨植株年齡增長，發生的嫩莖數和產量逐年增多。隨著地下莖不斷發育，培土深度不足時植株發育趨向衰敗，地上莖日愈細小，嫩莖產量和質量也逐漸下降。一般而言，種植行距1.5公尺筍田，定植後3～6年為盛產期。