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ㄧ、溫度
花椰菜喜好冷涼溫和氣候，生育適溫在20至25 ℃，種子發芽適溫在25 ℃左右，營養生長適溫約20至27℃，花椰菜花球發育適溫為17至18℃，在高溫環境下，花球生育之品質差，但由於品種改良，在30 ℃以上之溫暖氣候亦可發育成花球，而熱帶或溫帶地區之不同品種對當地之環境適應性亦不同，因此不同品種監所需之生長環境與溫度亦有所不同。根據日人香川氏之研究，極早生種花椰菜花芽分化所需溫度在22至23℃，早生種花椰菜花芽分化所需溫度在18至19℃，中生種花椰菜花芽分化所需溫度在12℃左右，晚生種花椰菜花芽分化所需溫度0至5℃。
二、水分
花椰菜不耐乾旱，應特別注意水分的供應，在營養生長後期與花球形成期對於水分的需求重要，需充足供應水分。
三、土壤
花椰菜吸肥力強為需要重肥的作物，以排水佳富含有機質之土壤為佳，酸性土壤下容易缺乏微量元素，pH值以6.0至7.5為佳，對於鈣、硼、鉬等元素的缺乏極為敏感。缺鈣時新葉葉緣發生頂燒症狀，缺硼時莖中心橫裂成空洞或花球表面呈水漬狀之腐爛現象。