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娟姍牛成熟體重約430公斤，年平均泌乳量約4000~7000公斤，雖然泌乳量不是最多，但是娟姍牛的乳脂率在所有乳牛中為最高，可達4.5~6.5 %。娟姗牛的最大特點是乳質濃厚，單位體重產奶量高，乳脂肪球大，易於分離，乳脂黄色，風味好，適於製作奶油和乳酪類食品。
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