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恆春山藥，又稱戟葉山藥，地下塊莖長度約100-150㎝，皮色為黃褐色，皮層淡黃色，肉色白色，產量約20,000-40,000公斤／公頃。恆春為主要產區。晚熟種，產期約12-4月。台灣全區皆適合栽培，宜採用150公分塑膠栽培管栽培，北部地區應馴化後再栽培為宜。肉質細緻，口感佳，稍硬，藥味較濃，其切口後褐化率低，產量高且穩定為其優勢；薯體稍細長且脆易受損，病害及蟲害抗性中等，尤不抗紅蜘蛛為其缺點，需防8月以後之紅蜘蛛危害，本類山藥極適合食用，尤適合生食，栽培技術難度中等，產量及栽培面積小。