農業知識入口網

台灣現有四種山藥命名品種，即山藥台農1號 (D. alata L.) 、台農2號 (D. alata L.) 、花蓮3號 (D. batatas Decne) 、桃園4號 (D. alata L.) ，分別具備高產與優質特色，但其塊莖肉色皆為白色，農業試驗所於民國70年開始進行紅肉山藥種原的收集、繁殖與觀察試驗，85年進行長形（塊莖長度超過80cm）多樣化紅肉山藥之選育，歷經觀察、品系試驗、產量比較、區域試驗、病蟲害檢定及各項特性測定，結果發現紅肉山藥新品系90R01之塊莖具紫紅肉、長形、高產、優質，且富含機能性成分等優良特性，頗具推廣價值，於96年4月20日提出申請命名，並獲准登記為山藥台農5號 (Dioscorea alata L.var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.) 。山藥台農5號為紅肉山藥命名品種，容易栽培，其高產與產量穩定不亞於現有白肉山藥品種，具紫紅色花青素高含量之特色，且口感細緻，可發展成具機能性之多樣化產品。