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•材料：山藥600公克、蝦仁半斤、豌豆莢2湯匙、胡蘿蔔半條、香油少許
•調味料：鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙、酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、地瓜粉少許
•做法：
１、胡蘿蔔去皮，浸入鹽水中片刻後瀝乾，切長條波浪塊，入滾水中川燙，再泡冷水備用。
２、山藥去皮，切長條波浪塊，浸入鹽水中備用。
３、蝦仁洗淨，開背成蝦球狀，以調味料醃20分鐘。
４、起油鍋，將蝦仁過熱油後撈起備用。
５、倒掉多餘的油，放入胡蘿蔔條略炒軟，再依序放入山藥、蝦仁及少許水，同炒片刻，等湯汁稍乾，放入豌豆莢略炒後盛盤，淋上香油即可食用。
•貼心小叮嚀：胡蘿蔔川燙時最好燙6分熟以上，以免油炒過久時，顏色變黑
黃，影響整盤的顏色。