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當歸歸肝、心、脾和大腸經，中醫認為其補血活血、調經止痛、潤腸通便等是當歸的主要功能，清代的《本草經百種錄》談到：「當歸為血家必用之藥……實為養血之要品。」。而現代的研究對當歸有更多的認識，研究分析其成分含有揮發油、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素等多種物質，能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量;抑制血小板凝聚，抗血栓，調節血脂；抗心肌缺血、心律失常，擴張血管，降低血壓；調節子宮平滑肌。還能增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基等。女人吃當歸藥膳好處多，補血養氣又調經通便，就如李時珍《本草綱目》所言：「當歸調血，為女人要藥。」另外，當歸還有另一層意義，即宋代陳承《本草別說》：「使氣血各有所歸。恐當歸之名，必因此出也。」這兩種說法皆通，尤以後者最為貼切。