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當歸為多年生草本植物，全株具濃厚之辛香氣味，利用種子繁殖，發芽適溫為15-20℃，性喜冷涼氣候，忌高溫及陽光直射，平地地區種植之植株由於溫度較高及日照較強，使其生育情形較差，有提早開花之現象。當歸於種植後至翌年才採收其根部，開花後種子逐漸成熟，俟種子成熟後植株即死亡。當歸之種植以平坦、通風良好之地點為佳，土壤以排水良好、富含有機質之砂質壤土為宜，砂質土含量較高之土壤易有線蟲之為害，較不適合當歸之種植。平地種植之當歸植株在生育中後期適逢夏季，陽光較強，溫度亦較高，植株生長不佳或提早開花，會影響根部產量及品質。因此以海拔高度為500~800公尺之地點對當歸之生長較佳。