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當歸生長於高寒多雨的中、高海拔山區，如中國當歸（Angelica sinensis）主產於四川、陜西、雲南、甘肅等地區，又以甘肅南部及四川邊界岷山山區所產當歸為最優。而臺灣的當歸品種屬於日本當歸（Angelica acutiloba），在1964年由日本引進臺灣栽培，近五十多年來已在花蓮、臺東、部分山林區等地馴化成為歸化種。

當歸利用種子繁殖，發芽適溫為15-20℃，性喜冷涼氣候，忌高溫及陽光直射，平地地區種植之當歸由於溫度較高及日照較強，生育期間較短，有提早開花之現象。當歸於種植後至翌年才採收其根部，開花後種子逐漸成熟，俟種子成熟後植株即死亡。以平坦、通風良好之地點為佳，選擇之土壤以排水良好、富含有機質之砂質壤土為宜。土壤pH值在5.5~7.5之間皆可種植。當歸利用種子繁殖，種植的方式可分為種子直播與育苗種植二種。當歸之播種時期以每年之10-11月為宜，延遲播種影響種子之發芽率及植株的生育。當歸在生育期間要注意水分之管理，在夏季炎熱乾旱之下，應注意水分之補充，避免乾旱，影響作物之生育。另外，當歸的主要利用為地下根部，過濕及排水不良的狀況下，亦會影響根部的生長，嚴重時會造成根部的腐爛，因此，適當的水分管理有助於作物之生長。當歸於植株開花初期為最適收穫時期，此時收穫之當歸根部產量高且有效成分含量較高，根部質地較軟，有較高之品質