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山胡椒

• 學名：Litsea cubeba (Lour.) Persoon.
• 英名：Mountain Litsea、Fragrant Litsea、Aromatic Litsea
• 別名：山雞椒、賽樟樹、豆豉薑、木薑子、馬告(Makao)(泰雅族語)、Mqrig(太魯閣族語)、Mae′aew(賽夏族)
• 分類地位：樟科(Lauraceae)木薑子屬(Litsea)
• 原產地：中國東部和南部、日本、琉球及台灣以及東南亞(印度、馬來西亞及印尼)等地。
• 栽培歷史及來源：山胡椒為台灣原生植物，主要分布於台灣500-1000m左右的中低海拔山區的開墾地或林道旁向陽處。
• 生育特性：山胡椒為多年生常綠落葉性小喬木，其對氣候和土壤的適應性強，喜濕潤氣候；在酸性的壤土，生長旺盛。山胡椒的開花期在2-4月，結果期為6-8月，山胡椒有雌株和雄株之分，種子具休眠性，自然發芽率低(約10%)。
• 利用：山胡椒全株皆會散發出特殊的香味，味道類似胡椒與薑的綜合，其根、葉、果實全株皆可食用，是許多原住民族傳統飲食中常用且重要的香料，山胡椒種子可當去腥味的香料或當鹽的替代品，常用來滷肉、醃肉、炒小魚乾或煮湯。泰雅族人常將果實醃漬而食；賽夏族、泰雅族也用山胡椒新鮮的果實搗碎泡水飲用解宿醉。新鮮山胡椒果實除了可當作零嘴直接食用外，洗淨曬乾後拌入食鹽就能長期保存，成為部落傳統料理中極佳的調味料。此外，山胡椒花朵可以泡茶、新鮮嫩葉可入菜。