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刺蔥

• 學名：Zanthoxylum ailanthoides Sieb & zucc.
• 英名：Ailanthus prickly ash
• 別名：食茱萸、紅刺蔥、鳥不踏、越椒、毛越椒、刺江某、tana(布農、阿美、卑南、魯凱族語)、tjanaq(排灣族語)。
• 分類地位：芸香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)
• 原產地：中國、韓、日、琉球和菲律賓。
• 栽培歷史及來源：刺蔥主要分佈在臺灣北部、中部、東部的中、低海拔山區，尤其是在火燒森林後之新生地，常可發現野生的刺蔥。而原住民通常種植於住家旁的菜園，以方便取食嫩梢。刺蔥的嫩枝長滿銳利的尖刺，老幹也有短硬瘤刺，連鳥兒也不敢在上面棲息，因此有「鳥不踏」之稱。
• 生育特性：刺蔥為多年生落葉性喬本植物，全株有刺。冬季若低於15℃，植株會自然落葉，刺蔥的花期為8-9月，而結果期為10月，刺蔥是一種雌雄異株的植物，只有雌株才會結果。
• 利用：刺蔥是原住民重要的香料作物，其嫩葉片具有強烈的香氣，嚐起來味道像蔥，但香氣略有不同，是許多原住民族的傳統香菜，其可加入魚、雞湯中調味，也具有去除腥味的效果，刺蔥嫩葉也可與蛋一起料理，製作刺蔥炒蛋等特色佳餚。刺蔥的種子有辛辣味，可替代胡椒使用。