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主要是因為供應少而需求大。
松露供應少是因為生長於地表之下，採集不易，而為求品質又需訓練松露偵察犬採挖，大大提高了門檻；具規模的松露生產地很少及產量年年降低，在人工大量栽培尚未成功之前供應仍是稀缺。 松露需求大是因其獨特難以取締的氣味，試過令人一世難忘，致使各國的饗客都願意花大錢購買食用。
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