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歐洲的黑松露黑松露則以法國佩里戈(Perigord)地區所產的黑孢松露最為有名，被認為是黑松露的世界首都。黑孢松露天然產於北緯40-47゜，海拔約100-1000公尺，平均氣溫約17-22 ℃(7月)及0-9 ℃(1月)，主要分佈於法國、意大利、西班牙；以及少量於保加利亞、葡萄牙、克羅埃西亞，其原生地主要為向陽裸露的石灰質（Calcareous soils）之農地邊緣山坡地或高地，土壤的酸鹼值一般較高約7.2-8.3。黑孢松露在每年的夏末至秋天開始形成，產期由11月至翌年3月。而另外較著名的夏松...

相比其他常見的食用真菌，例如香菇、金針菇、松茸等，食用松露類群的外型比較單一，沒有菌傘、菌柄或菌褶等結構，子實體大都是圓形，或是在石縫中擠壓長大成近圓形，成熟的松露質感密實，有些比較有彈性，有些硬實像木質。另外與菇類不同的一點，是松露不會打開來主動撒播繁殖，松露是利用香氣去吸引昆蟲及動物取食，然後經消化與排洩過程被動的傳播，這個不一樣的演化方向，讓松露有比較堅實的菇體去對抗環境逆境，也讓松露可以達到遠距離的傳播，可以去新棲地繁殖與開發資源。松露的香氣由一群混合的揮化性化合物組成，大部分只有吸引昆...