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(資料來源：白河區公所)

 『夏採蓮子冬挖藕』是白河小鎮的特有產業風貌。採收過蓮子後,蓮田靜靜等待乾涸，花謝莖萎的枯黃蓮田表面底下，正孕育著地底的蓮藕肥大起來有別於稻作秋收冬藏,寒風襲來的冬尾，又是蓮鄉的忙碌季節。蓮農們裹著厚厚的冬衣，追隨著動作迅速的山貓在蓮田之中翩挖硬的土塊，將一條條的蓮藕撿拾回去,製作成白裡泛紅的純正藕粉。

藕粉製作費時又費力,先以手工切除藕條兩端、沖水初止洗去泥沙後,送進絞碎機徹底清洗並粉碎成藕粥,盛置在缸內。

緊接著的就是繁雜的傳統洗藕粉過程，農婦以紗布過濾相同步驟，一直等到完全清澈要取出白晰且高濃度的藕漿，約需花上三天，就連夜間也不得閒，其間雙手更需浸泡在刺骨的冷水之中，其中艱辛可想而知。

而高濃度的藕漿在盛裝於傳統大瓷碗後尚且必須以厚厚的紗布覆蓋，上頭則覆置木炭粉，以傳統方式將水分吸乾,讓藕漿變硬。而後農婦們再以刨刀或湯匙,將藕粉塊刨成薄片置於大竹盤，藉助難得的冬陽曬乾,始成珍貴的蓮藕粉。

蓮藕粉煮水食用口感極佳,對於胃腸、養顏美容、退火更是具有相當成效。而一分地的石蓮僅可生產二百斤蓮藕粉、大憨蓮與見蓮則更少，愈加顯得其珍貴，更絕非一般標榜低廉的樹薯仿冒品所能比擬。