冰水預冷
冰水預冷(Hydrocooling),顧名思義就是利用水作為導熱的媒介,將農產品表面的熱移除,降低採收後農產品的溫度,達到延緩品質劣化的效果。
由於水的比熱大,可以快速吸收大量的熱能,降溫效率高,同時也有乾淨安全及容易取得的特性,所以水冷相當適合農產品採後處理。一般來說,可依需求選擇常溫水(約一般室溫25℃),或是需要製冷設備的低溫水(約0-20℃),其中以0℃的冰水降溫效果最佳。
在使用上,水冷可分為浸水式(immersing)及淋洗式(flooding),浸水式是將農產品部分或全部浸泡於水中降溫,其中,流動水可以持續將回溫的水流動替換成低溫的水,所以流動水的效果優於靜態水;淋洗式則將農產品經過水的沖淋,完成降溫。
圖. 藉由接觸水作為預冷的方法,可以讓產品降溫維持較佳的品質
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![plumage](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
plumage(達人級會員)發表於 111/06/06
GOOD~
![菁菁](/images/seticon/seticon3-4.jpg)
菁菁(達人級會員)發表於 110/10/01
Good