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清燉當歸豬腳

現代人生活便利，過去運用傳統電鍋來滷肉，可以省去顧爐子的時間，現在又多了高壓電子鍋，可快速滷出一鍋美味，介紹這道超簡單料理－清燉當歸豬腳，讓你很輕易就能端出有名店水準的好菜，平時自己打牙祭，或是宴客招待，甚至過年過節當圍爐菜，都能成為賓主盡歡的一道佳餚。

材料：豬腳1支、新鮮當歸根3片或3-4條支根、薑2片、鹽、米酒。

作法：

1.新鮮當歸根買來先沖洗掉容易清理的土塊，再將旁邊支根一支支切下，剩下主根將它切成片狀，之後再仔細清洗支根和片狀根的凹陷處所夾雜的泥土或小石頭。洗好的根晾乾或用紙巾擦乾後，用玻璃保鮮盒裝且以米酒浸泡，可置冰箱冷藏備用。

2.豬腳剁為塊狀，以沸水川燙後，再用冷水沖洗掉表面的浮沫雜質。將豬腳、當歸及泡當歸的米酒約4-5匙、薑片、鹽等，放進高壓電子鍋，倒入水，水量以略淹過豬腳為準，設訂燉肉模式即可。若想一併品嚐香噴噴的花生，也可以一起煮喔！

這道清燉當歸豬腳吃起來齒頰留香，利用薑和米酒就可以去腥、提味，但這道菜的“靈魂人物”是當歸，特別是用臺灣在地種植的好食材－「新鮮當歸」可提升湯頭香氣，這是進口乾當歸藥材所無法比的，所以全部食材可一次放入煮就好，不怕有苦味，而且湯頭香氣濃厚，很有古早味喔！