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開心蓮藕拌－吳明珠中醫師食譜

天氣轉涼後人較容易吃得多，無形中攝取過多熱量，在飲食中只要善用好藥材，也能煮出保暖護心的藥膳來預防中風。

材料：蓮藕1段、丹參2錢、薑黃2錢、黃耆5錢。
調味料：水2碗、薑絲、辣椒絲少許、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、白醋1茶匙、香油1茶匙。
作法：
1.將丹參、薑黃、黃耆洗淨，以3碗水（約600c.c.）煮成1碗藥汁備用。
2.將蓮藕洗淨與削皮，切成薄片，用滾水汆燙後撈起，放進冷開水（開水裡加進少許醋）中，再瀝乾水分備用。
3.將煮好的中藥汁拌入蓮藕，加少許薑絲、辣椒絲、醋、糖、鹽，滴幾滴香油拌均勻即可。
功效：可補氣通絡、活血化瘀、顧心臟。

蓮藕是中醫眼中的養生好食材，具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》稱它為「靈根」，其味甘、性涼，煮熟後變微溫，具有清熱涼血、止血散瘀、潤肺生津的作用，可補心益血，常用於高血壓、失眠等。丹參味苦、性微寒，歸心、肝經，具有活血袪瘀、涼血清心、養血安神之功效。薑黃味苦、辛、性溫，可行氣去滯、散風活血、利膽、止血、消炎作用。黃耆味甘、性微溫，有補中益氣、升陽固表、利水退腫之效，常用於氣虛倦怠乏力、氣虛發熱。