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當歸四神湯

暖冬時忍不住口腹之欲很想進補，但又擔心麻油雞、薑母鴨會太燥熱上火，中醫師一致推薦溫和平補的「四神湯」，讓想要進補的人不傷身，一道簡單的湯品就可滿足所有的人，是養生的好選擇。一般四神湯材料主要有芡實、茯苓、淮山、蓮子4味藥材所構成，但對冬天特別容易手腳冰冷、有補血需求的女性來說，加點當歸煮除了可提味，又可以促進血液循環喔！

材料：芡實、茯苓、淮山、蓮子、薏苡仁、豬肚或豬腸、當歸、鹽、米酒。

作法：將所有材料洗淨後，一起放入電鍋煮，泡當歸的米酒約3匙一起加進煮湯，最後用鹽調味。

附註：當歸根先以米酒浸泡20分鐘後再使用，泡當歸的米酒可酌量加入，調至喜歡的味道。

四神湯是一道廣受歡迎的庶民美食，「四神湯」原本的名稱是「四臣湯」，即芡實、蓮子、淮山、茯苓四味中藥（四臣），搭配豬肚一起燉煮。這四臣藥材有互相加乘的作用，具有溫脾、健胃、補腎、利濕之功效，加入當歸可使這道藥膳提味，取當歸補血、活血調經的特性，來達到祛寒、暖身之目的。另外為了加強利濕之作用，則增加薏苡仁。豬肚有顧脾胃之效用，所以四神湯多使用豬肚或豬腸。中醫師表示，四神湯可健脾補腎、補氣利濕的作用，維持脾胃強健、加強消化吸收功能，讓五臟六腑獲得充分的營養，維持生理機能健康。四神湯藥材主要以調理脾胃為主，所以老人、小孩都能食用，是街頭巷尾常見的庶民小吃。由於豬肚、豬腸油脂含量較高，可換成排骨、瘦肉、鮮魚，都可減少熱量攝取，避免補身時也吃進過多的熱量。