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當歸炒素菇

這道素食料理，有什麼食材就加進來炒，使用新鮮當歸來增添香氣、提升素菜風味，讓吃素食也能很滿足。

材料：菇類、豆乾、黑木耳、芹菜、當歸根（細根3支）、薑絲、辣椒絲、鹽、醬油。

作法：

1.將菇類切段或切半，豆乾切條狀、黑木耳切絲，芹菜切段，薑絲、辣椒絲切好備用。

2.先用適量油以小火煮當歸根，約1分鐘，讓當歸根的成分溶於油中，此時可聞到當歸的香氣撲鼻。依序放入豆乾、黑木耳、芹菜、菇類、薑絲、辣椒絲拌炒，最後以鹽、醬油調味。

附註：

1.當歸根用細根約3支，或視菜量多寡來斟酌根數。當歸根可先用小碟浸一下米酒10分鐘，再拿來烹調使用，風味更棒，可嘗試看看。