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基於國內蘆筍生產採用留母莖栽培模式，嫩莖採收量與母莖之光合作用效能密切相關，母莖光合作用效能隨著擬葉柔嫩期、濃綠期及黃化（老化）期先增加而遞減。依據蘆筍露天栽培研究，淨同化作用能力於母莖養成後3個月達到高峰，4個月後快速下降，故後期收穫量減少，係因地上部黃化、生長勢衰退，進而影響嫩莖生長。而影響黃化速率之因子包括溫度、光照、水養分之供給等，以高溫及水養份供給不適當，植株黃化速率較快。

春季採收期

春季採收期間一般於母莖養成後約3個半月至4個月，植株黃化程度達1/3至1/2時，即須將老化之母莖予以割除後重新培育。判定指標為採收後期，嫩莖生長緩慢，纖細比率持續增多，產量顯著減少，且地上部母莖擬葉色淡且多枯黃、小葉稀疏，未見新生綠葉，即為終止春季採收期及更新老化母莖之適期指標。

夏、秋季採收期

夏季採收期間一般約為1個月，此季節因氣溫較高，嫩莖纖維較多，品質較差，產期短，近年來因夏季氣溫逐年增加，加上雨季降雨不定，影響嫩莖產出，有逐漸略過夏季產期，由春季直接進入秋季產期之趨勢。秋季採收期間一般約為2個月，此季節產量低於春季，採收終止判定指標主要為嫩莖生長緩慢、纖細比率持續增多、產量顯著持續低落，即建議停止採收。