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美食奧螻蛄蝦(Austinogebia edulis)俗稱蝦猴，在分類上屬於節肢動物門(Arthropoda)、十足目(Decapoda)、腹胚亞目(Pleocyemata)、螻蛄蝦下目(Gebiidea)、螻蛄蝦科(Upogebiidae)、奧螻蛄蝦屬(Austinogebia)，為廣溫、廣鹽性物種，一般棲息於半泥半沙的泥灘地，具有挖洞而棲的習性。
美食奧螻蛄蝦從北部淡水至嘉義縣布袋龍宮溪口潮間帶泥質灘地皆有分布，但主要產區在彰化沿海地區，又以伸港至大城的產量最多，也因此酥炸蝦猴成為彰化鹿港的特色美食之一。
美食奧螻蛄蝦是奧螻蛄蝦屬唯一具有食用經濟價值的種類。但近年來因海岸污染、潮間帶生態環境的破壞以及過度捕捉，使其棲地及資源量日益減少。
彰化縣政府為了復育彰化沿海地區的蝦猴資源，除了劃設保育區外，亦希望相關單位能以棲地放流的栽培漁業方式，加速復育效率。水產試驗所-淡水繁養殖中心鑑此，除了積極進行蝦猴人工繁殖研究之外，亦加強調查其成熟季節以及野外生長機制，期能確保復育工作之成效
淡水繁養殖中心於108年10月至109年12月期間前往彰化沿海採集蝦猴樣本，分析其雌雄比、體型分布、雌蝦卵巢發育及產卵月份分布等資料。結果顯示，採集之樣本中，雌雄比例約為53：47。體型部分，雌蝦以2.51–3.50 g者居多並呈常態分布，而雄蝦中小體型者以1.51–3.50 g為多數，但另可發現一群體型大於4.51 g者，顯示族群樣本中體型較大者多為雄蝦。檢視樣本雌蝦之卵巢發育及腹部懷抱受精卵情形發現，從年底至翌年年初出現大量卵巢發育至中後期的雌蝦，抱卵雌蝦之比例則於3–4月間達到高峰，4月之後數量開始呈現遞減現象，10月以後則已無法採到抱卵雌蝦。
每年的3–4月為雌蝦猴抱卵高峰，而受精卵約經2–3週即可孵化為幼苗，可供進行增殖放流。孵化3天後的蝦猴苗即會沉底爬行，為確保蝦猴苗放流後能安全掘穴棲居，最好選擇在退潮時放流於有海水蓄積的區域，以利其能在短時間內掘穴躲藏，以避免被下一波潮水帶離棲地 。(資料來源:水產試驗所-水產電子報)
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