小果番茄 四季不缺席的酸甜
圖1. 小果番茄 四季不缺席的酸甜
番茄原產於南美洲,初期由荷蘭人引入臺灣做觀賞用,後來種植以大果番茄為主,因其可供切盤、入菜及加工食用等。近年臺灣農民育出一些雜交的小果番茄品種,例:聯珠、明珠、秀女、金童及小蜜等,其中以「四季紅」與「聖女」小番茄一口一粒食用方便,香甜可口,而大受市場歡迎。
小果番茄採收時會挑選硬度高果實紅的為採收基準,一般到達消費者手上即可食用,夏季買到的小果番茄建議放冰箱保存,以免溫度高造成果實熟爛招來果蠅,其他季節以室溫保存,可以為身處之地帶來一點風景,需要食用時以清水洗淨就可以食用。
一般小番茄以鮮果食用為多,因產量充足又取得方便,鮮食就已經很好吃,盛產時 若是想做點變化可以為大家帶來兩種不同的作法:
1. 酸甜開胃小果番茄
第一步:將小果番茄洗淨,底部用小刀輕劃十字(如圖2)
第二步:滾水燙10秒撈起,放入冰鎮開水,即可剝去外皮備用
第三步:熱水浸泡話梅加兩小匙糖,待水冷卻放入剛剛撥好皮的小果番茄,放冰箱
浸泡一天就是酸甜的開胃小菜!建議兩週內食用完畢
圖2. 小果番茄剝皮示意圖
圖3. 酸甜開胃 小果番茄 成品
2. 入菜油漬 小果番茄
前置作業:玻璃瓶水煮殺菌,倒扣晾乾至無水珠
第一步:洗淨 小果番茄 對半切
第二步:小果番茄 攤平不重疊,用果乾機或烤箱 120 度烤 2 小時,取出放涼
第三步:將 小果番茄 放入玻璃瓶,將橄欖油倒入 蓋過 小果番茄 ,可依喜好加入一些香草( 如 迷迭香、羅勒、百里香、月桂葉皆可 ),蓋緊放入冰箱冷藏
第四步:隨時拿來配麵包、拌沙拉、煮義大利麵都能增添風味,好吃又營養
建議三週內食用完畢,若想放更久,可以取製冰盒冷凍,一次取一塊使用也很方便,但還是建議冷凍不超過 6 週為佳
圖4 . 入菜油漬 小果番茄 成品
圖文作者:魏鈺璇
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plumage(達人級會員)發表於 111/06/06
GOOD~