水果腐爛了還可以吃嗎？

有時會發現買回家的水果外表或是內部有腐爛的情況，這時候多數人可能會選擇把爛掉的部分切掉後繼續食用，不過這樣吃下肚後，對於健康真的沒問題嗎？這個答案必須依照果實腐爛的原因而定！

蔬果爛掉三大常見原因

第一種腐爛的原因是碰撞造成的擦壓傷，屬於機械性的物理傷害，在短時間內仍是可以食用的。因為水果從採收後，會經過選別、分級、包裝等等一連串的流程，還要經過運輸才會呈現在商店內供消費者選購，整個過程中果實都可能因為碰撞造成損傷。這類果實只要將撞傷部分切除，並且盡速食用完畢，是沒問題的。

而另一種常見的情形是低溫造成的凍傷，農產品需要低溫保鮮，然而，過低的溫度對蔬果而言，會形成寒害。蔬果體內存在抗氧化系統，以清除自由基等物質，系統中包含許多抗氧化酵素，低溫下，由於酵素的活性普遍會下降，造成抗氧化能力下降，無法及時清除自由基，當自由基累積過多，就會破壞細胞結構，最終形成肉眼可見的凍傷。這類的凍傷果實，雖然可能風味及口感稍差，依然可以食用。

最後一種常見的腐爛原因是微生物滋長造成，也就是發霉。發霉的原因為微生物的生長，特別是真菌類的微生物，吸收果實中的營養，並釋放代謝物，而某些種類的代謝物對於人體是有危害的，需要注意的是，微生物分布範圍可能不僅侷限於肉眼可見的腐爛部位，所以即使切除腐爛部位，其餘部位也有遭受汙染的風險，不建議食用喔！