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榴槤為常綠大喬木，主幹筆直，樹形雄偉，樹高可達30-40公尺，葉互生，全緣，長橢圓形，葉背密生褐白色鱗片甚為美麗，葉片先端有明顯尾狀尖凸，短漸尖或急漸尖。花總狀花序，鐘狀，以自枝幹直接抽出枝生花(Ramiflorous)居多，也有部分是幹生花(Cauliflorous)，花冠乳黃色，花期2-3周，於2-3月間開放(正常花)，屬於夜間開花型，花粉於傍晚開始成熟，一直到凌晨花粉量最多，花雖然繁茂，但真正能授精著果的卻僅有1-5%。果實呈圓形或橢圓型，重量介於1-4公斤，平均約2公斤，子房分4-6室，因此果肉有4-6排，成熟時會沿線縫開裂，可輕易剝開，每室有種子2-5粒，果皮堅實，密生三角形刺狀突起。果實生長期約3-4個月，果肉(假種皮)漿質奶油狀，白色、黃色、紅色、雜色都有，含強烈硫化物氣味，味似臭乳酪，果肉味甜，軟綿細滑，綿密細緻、入口即溶。種子大，可食，可藉由猿猴、狐蝠等動物散播，種子萌動後子葉並不會出土，而留在種子內。榴槤樹齡可達百年以上。實生苗的幼年性極長，大致需要10年左右才會度過幼年期，鳳山試驗所於試區進行試種成果，觀察榴槤在台灣的幼年期，於種植後15年才進入開花期，而在植後第19年開始產果。據載，榴槤於馬來西亞當地種植嫁接苗約4年即可開始產果，而海南島等地則需時7~15年才會進入結果期，顯示生育地的氣候條件左右榴槤幼年期的長短，如何縮短榴槤在臺灣種植的幼年期，加速苗期階段植株管理，為日後臺灣發展榴槤的工作要點。