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植物會進行光合作用，利用陽光將水與二氧化碳轉變成可以儲存能量的營養物質葡萄糖，而葡萄糖會再聚合變成澱粉，並以澱粉粒的形式儲存在根部、莖部、種子和果實的薄壁細胞中。植物體內的這些澱粉可以再分解成葡萄糖，供植物生長和發芽所需。

在遠古時代，人類為了滿足每日的生理需求，不知何時發現了食用某些煮熟的植物種子可以補充體力。他們認知到植物中含有澱粉這種物質，並開始栽種和馴養這些植物，進而發展出農業經濟，使得獲取營養變得容易。民以食為天，這個月讓我們一起來認識一下人類飲食中的主要食物，容易取得且能輕易補充能量的澱粉植物。