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壹、大蒜生產概況簡介
大蒜俗稱蒜頭，為葱科植物，學名 Allium sativum L.，英名 Garlic，原產地亞洲中部帕 米爾高原及中國天山山脈一帶。大蒜為遠古即被人類栽培利用的古老作物之一，早在 5000年前，古埃及即有大蒜栽培之記載，中國在 2000 年前漢朝時由張騫自西域引進栽培，在台灣則由早期先民自大陸引進，亦有 300 多年栽培歷史 。
大蒜與蔥、薑、非、薤合稱五辛，是烹調 料理不可或缺的香辛佐料。大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜，花梗稱為蒜苔，地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，都可供食用。除作為新鮮調味蔬菜外，尚可加工製成糖醋清品、蒜片、蒜粉及蒜油精等產品。蒜頭含有 Allicins ( 蒜素 ) 成份，具有殺菌、保健效果，亦被用為製藥原料。
根據聯合國糧食及農業組織 (FAO) 2022年的統計，全世界大蒜栽培面積有 166 萬 2 千公頃，全球總產量達 2915 萬公噸。其中以亞洲栽培面積最大，有142萬 3 千公頃，佔全世界大蒜栽培面積之 86%，產量達2655 萬 6 千公噸，佔全球總產量之 91%；其次為歐洲之9 萬 7 千公頃，佔全世界大蒜栽培面積之6%；產量為 80 萬 1 千公噸，佔全球總產量之3%；非洲為 7 萬 3 千公頃，年產 94 萬 8 千公噸，約佔全球總產量之 3%；美洲亦有6萬9千公頃，產量84 萬 3 千 噸，約佔全球總產量之 3%，其中西亞之科威特為全世界大蒜單位面積產量最高的國家，每公頃產量達 5 萬 7 千公斤。中國大陸則為全世界大蒜栽培面積最大的國家，栽培面積有82 萬公頃，佔全世界大蒜栽培面積 49%；產量亦最多達 2133 萬 8 千公噸，約佔全球總產量之 73%。
國內大蒜主要產地為雲林縣、彰化縣與台南市。其中雲林縣生產量佔全國總產量 95% 左右。國產蒜頭品質優良，蒜香辛辣味濃，適合國人口味，向為國人所喜好偏愛，為進口蒜頭所不及。
每年3月底到9月為國產新蒜上市季節，物美價廉，敬請國人多加購貯享用，每日一蒜，永保健壯。
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